Marca de calidad que no admite ningún tipo de cruce de las vacas asturianas con otras razas. Creada en 2001 por la asociación nacional de criadores de la raza autóctona asturiana de los valles. Según un estudio de Pere Alberti, en la carne de Asturiana de los Valles , para una ternera de aproximadamente 215 Kg, el rendimiento en canal es del 66%, con un rendimiento carnicero del 80% en carne, del cual en Extra un 2,4%, de primera un 48,3%, de segunda un 8,1% y de tercera un 21,2%. En grasa un 4,2% y en hueso un 15,9%.
La raza Asturiana de los Valles presenta unos valores muy elevados en rendimiento en canal, índice de compacidad y conformación con muy poca grasa y destacando por una relación músculo/hueso muy alta. En cuanto a la composición química, un bajo porcentaje de grasa intramuscular con una elevada proporción de ácidos grasos polisaturados y baja de saturados.
